Aceto balsamico di Modena
Antiche Fattorie Vandelli
tempo. terra. passione. persone.
Nel cuore dell’Emilia, tra le dolci colline e le fertili pianure modenesi, nasce l’Aceto balsamico di Modena Antiche Fattorie Vandelli. Un luogo dove la natura incontra la tradizione, e la passione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP si tramanda da generazioni con rispetto, cura e maestria.
Nei nostri oltre 100 ettari di vigneti si coltivano le uve destinate a produrre il prezioso mosto cotto che diventerà il cuore del nostro balsamico principalmente Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Albana, varietà tipiche del territorio modenese, scelte per l’equilibrio perfetto tra freschezza e profumo.
Solo i mosti migliori vengono cotti lentamente, secondo l’antica tradizione, a fuoco diretto e a cielo aperto, ci permettono di ottenere mosto denso, dolce e concentrato, che unito all’aceto di vino creano il gusto unico agrodolce caratteristico del nostro balsamico.
Saranno poi le barrique di legni pregiati dove il balsamico viene fatto riposare a donare gli aromi, profumi di legno e di spezie dolce i sentori tipici del balsamico invecchiato.
Una storia che nasce dall'amicizia
L’origine dell’Aceto Balsamico di Modena, per noi, è una storia di persone. All’inizio del ‘900, Elena Monari gestiva una piccola bottega con osteria. Con orgoglio, teneva viva la passione della sua famiglia per il balsamico. Nel 1912 ottenne la prima licenza ufficiale per la produzione di Aceto Balsamico di Modena e fondò Monari Federzoni, oggi una delle acetaie più importanti al mondo.
Negli anni Settanta, dopo due generazioni, la guida dell’azienda passò a Giovanni Federzoni: un giovane visionario da subito capì l’importanza di lavorare con collaboratori che come lui credevano nel progetto. Fra questi, un posto speciale lo ebbe il caro amico Sergio Vandelli. Riservato ma appassionato, Sergio amava così tanto l’aceto balsamico da decidere di creare una piccola acetaia tutta sua, Antiche Fattorie Vandelli. Il suo sogno era semplice ma ambizioso: far conoscere e apprezzare ogni giorno il balsamico nel mondo.
Anni dopo, fu proprio Giovanni a raccogliere quell’eredità, prendendo in mano la piccola acetaia per portare avanti il sogno dell’amico.
Oggi, l’acetaia Antiche Fattorie Vandelli fa parte della grande famiglia Monari Federzoni. E ci piace pensare che quel sogno, passo dopo passo, si stia realizzando, con l’aceto di Sergio ormai diffuso e apprezzato in tutto il Mondo.
Ancora oggi sono custodite alcune delle botti originali della storica acetaia Vandelli. In esse si celano i segreti gelosamente tramandati di una ricetta nata dalla passione di Sergio, un’eredità che continua a ispirare il nostro modo di fare aceto balsamico.
Un legame alla tradizione
Il cognome Vandelli è tipicamente emiliano, diffusissimo nella provincia di Modena — da Sassuolo a Castelvetro. Già nel Ducato Estense, da cui nasce il balsamico tradizionale, la famiglia Vandelli ha lasciato il segno, con numerosi membri che hanno ricoperto cariche pubbliche.
Antiche Fattorie Vandelli è un omaggio al territorio, alla sua cultura gastronomica e a un prodotto che racchiude l’identità più vera di Modena.
Ma è anche uno sguardo al futuro: da sempre, il marchio Vandelli è sinonimo di attenzione alla natura e all’ambiente.
Questa sensibilità si riflette oggi in una linea biologica completa, nata per chi sceglie gusto e qualità nel rispetto della terra. Ingredienti certificati, filiera controllata e un impegno continuo verso la sostenibilità accompagnano ogni fase della produzione.
Un'eccellenza protetta
Il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP è tutelato dal marchio dell’Unione Europea e dal Consorzio di Tutela, che ne garantiscono autenticità, tracciabilità e qualità. Ogni fase della produzione, dal vigneto alla bottiglia, segue con rigore il disciplinare (CE) N. 583/2009.
La tradizione che innova
Alle Antiche Fattorie Vandelli, il rispetto per le origini si sposa con una visione moderna: investiamo in tecnologie all’avanguardia, sistemi di controllo qualità internazionali e pratiche produttive sostenibili.
Per offrire un prodotto d’eccellenza che sa raccontare la storia del territorio, ma anche rispondere alle esigenze di un consumatore contemporaneo, attento e consapevole.
Un’acetaia, un racconto
Ogni bottiglia firmata Antiche Fattorie Vandelli custodisce un racconto: quello della nostra terra, delle mani che lavorano con pazienza, del tempo che affina, del legno che trasforma.
È un invito a rallentare, assaporare, riscoprire un lusso autentico, nato dalla semplicità degli ingredienti e dall’eccellenza del sapere artigiano.
Un tempo lento, naturale, che regala al balsamico profumi intensi e note avvolgenti.
Un'esperienza da vivere
L’aceto balsamico, per noi, è molto più di un prodotto. È il tempo che scorre lento tra le botti. È il gesto quotidiano che arricchisce ogni piatto. È un’esperienza che si vive con tutti i sensi.
Per questo, organizziamo periodicamente: visite guidate e degustazioni, eventi gastronomici, cooking show e masterclass dedicate.
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Il nostro assortimento
LA qualità in ogni prodotto
Dalle uve emiliane nasce una collezione di aceti balsamici che unisce natura, tradizione e maestria artigiana. Scopri la nostra linea classica e quella biologica: prodotti unici, frutto di una filiera controllata e di un tempo che sa aspettare.
Ci Assicuriamo la qualità, controllando l'intera filiera
i nostri vigneti
L’Aceto Balsamico di Modena nasce da un solo ingrediente: l’uva.
Ne servono due derivati per ogni nostra ricetta: Mosto d’uva cotto e Aceto di vino.
Con oltre 100 ettari di vigneti coltivati direttamente, il gruppo Monari Federzoni produce il 30% del proprio fabbisogno di mosto cotto, garantendo tracciabilità, qualità e rispetto per il territorio fin dalla vigna.
l'invecchiamento
Ogni Aceto Balsamico IGP può maturare per almeno 60 giorni, oppure invecchiare per oltre 3 anni in piccole botti di legno.
Con oltre 5.000 botti di legno, la nostra è tra le più grandi aree di invecchiamento al mondo.
Un tempo lento, naturale, che regala al balsamico profumi intensi e note avvolgenti.
La produzione interna
Dalla vigna alla bottiglia, tutto resta nelle nostre mani. Produciamo internamente: Aceto di vino, Aceto balsamico, Aceto di mele, Glasse.
Grazie a 9 linee produttive dedicate, uniamo efficienza e flessibilità, anche per lavorazioni su formati premium. Così possiamo garantire qualità costante, innovazione e controllo in ogni fase.